杭帮菜十大招牌菜做法

有家健康网 2025-04-10阅读量：2465

杭帮菜作为浙江菜系的代表，拥有众多经典菜品。以下是综合多个权威来源整理的杭帮菜十大招牌菜及其做法：

一、西湖醋鱼

特点 ：酸甜清香，鱼肉细嫩，代表杭帮菜“门面担当”。

做法 ：

1. 选料 ：草鱼（或鲈鱼）。

2. 处理 ：鱼身划花刀，鱼皮朝上煮3分钟去腥。

3. 调味 ：糖醋汁（糖醋比例3:2）勾芡，浇在鱼身上。

4. 装盘 ：胸鳍竖起，形似跃龙门的造型。

二、东坡肉

特点 ：肥而不腻，入口即化，历史悠久的经典名菜。

做法 ：

1. 选料 ：三层五花肉，肥瘦比例1:1。

2. 预处理 ：焯水后改小火慢炖3-4小时，至肉皮胶糯。

   

3. 调味 ：酱油、黄酒、冰糖比例精准。

4. 装盘 ：红亮油亮，形似“麻将块”，入口即化。

三、龙井虾仁

特点 ：清新软嫩，茶香与虾仁完美融合。

做法 ：

1. 选料 ：鲜活基围虾，去壳去虾线。

2. 腌制 ：蛋清、料酒、盐混合，虾仁裹粉腌制10分钟。

3. 烹饪 ：大火快炒至虾仁八成熟，倒入龙井茶焖煮。

4. 调味 ：加少许鸡汤提升鲜味。

四、宋嫂鱼羹

特点 ：羹汤鲜嫩，蟹肉隐约可见，南宋名菜。

做法 ：

1. 选料 ：鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔骨。

2. 配料 ：火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤。

   

3. 调味 ：盐、胡椒粉、淀粉勾芡。

4. 装盘 ：色泽油亮，形似蟹肉羹。

五、五香花生米

特点 ：酥脆香甜，杭州家常菜必备。

做法 ：

1. 选料 ：花生仁炒熟。

2. 调味 ：五香粉、糖、油翻炒。

3. 火候 ：小火炸至金黄酥脆。

六、八宝豆腐

特点 ：洁白嫩滑，酱香浓郁，营养丰富。

做法 ：

1. 选料 ：嫩豆腐切块。

2. 配料 ：八种食材（如香菇、木耳、笋）。

3. 调味 ：酱油、盐、淀粉勾芡。

4. 装盘 ：形似“八宝盒”，入口滑嫩。

七、糟烩鞭笋

特点 ：鲜嫩爽口，笋香与糟卤结合。

做法 ：

1. 选料 ：春笋焯水后切段。

2. 配料 ：高汤、糟卤、香菇。

3. 调味 ：盐、胡椒粉提鲜。

4. 装盘 ：汤鲜味美，笋丝软糯。

八、南肉春笋

特点 ：汤鲜味美，笋与五花肉的完美搭配。

做法 ：

1. 选料 ：春笋与五花肉。

2. 预处理 ：五花肉炖煮至软烂，春笋焯水。

3. 调味 ：酱油、糖、高汤炖煮。

4. 装盘 ：