十大闽菜经典菜谱

有家健康网 2025-04-10阅读量：8651

以下是闽菜十大经典菜谱的整理，综合多个权威来源的经典菜品及代表性家常菜：

一、传统名菜

1. 佛跳墙

   以鲍鱼、海参、花胶等20余种山珍海味与鸡汤慢炖而成，汤汁浓稠鲜美，被誉为“闽菜之王”。

2. 荔枝肉

   猪肉切十字花刀炸至金黄，酸甜微辣，形似荔枝，是福州标志性菜品。

3. 沙茶牛肉

   牛肉片配沙茶酱快炒，香气浓郁，是闽南风味代表菜。

4. 海蛎煎

   新鲜海蛎与鸡蛋、薯粉煎制，外酥里嫩，搭配特制酱料食用。

5. 鸡汤汆海蚌

   用老母鸡熬制的高汤煮海蚌，汤清味鲜，文学家郁达夫称其为“神品”。

二、地方特色菜

6. 福州鱼丸

   鱼肉剁碎制成丸子，搭配猪肉馅水煮，外皮Q弹，内馅鲜美。

   

7. 厦门烧肉

   肥瘦相间的猪肉烤制后外皮酥脆，内里嫩滑，搭配酱料食用。

8. 五香卷

   豆皮包裹猪肉、虾米、香菇等馅料油炸，外皮酥脆，内馅丰富。

三、经典素菜

9. 半月沉江

   南普陀寺名菜，以当归面筋汤为底，造型如半月，汤鲜味美。

10. 客家生鱼片

    草鱼片切薄，搭配姜葱酱食用，考验刀工与新鲜度。

四、其他推荐菜品

• 同安封肉 ：五花肉经腌制、慢蒸，肥而不腻，是闽菜代表菜之一。

• 武夷熏鹅 ：山区散养鹅肉经烟熏腌制，带有独特香气。

• 淡糟香螺片 ：香螺与冬笋搭配香糟，鲜甜开胃。

注：部分菜品如佛跳墙、白斩河田鸡存在地域性称呼差异（福州称白斩鸡，客家称河田鸡），但均属经典。建议根据食材与口味偏好选择，部分菜品需提前预约或掌握独特烹饪技巧。