南昌绝味水煮心肺配方

有家健康网 2025-04-11阅读量：6138

南昌绝味水煮心肺的配方关键在于‌新鲜食材处理、秘制卤水熬制、精准火候把控‌三大核心。其特色在于心肺软嫩不腥、卤香透骨，搭配特调辣椒油形成鲜辣醇厚的复合口感，是江西水煮小吃的代表之作。

1. ‌食材预处理‌
   选择新鲜猪心肺（颜色粉红有弹性），用面粉反复揉搓去除血沫，流水冲洗至发白。冷水下锅加姜片、料酒焯10分钟，捞出切薄片备用。竹笋、豆芽等配菜需提前焯水断生。

2. ‌卤水调制‌
   基础汤底用猪筒骨+鸡架熬制4小时，加入八角、桂皮、草果等12味香料（核心为江西本地辣椒王+陈皮组合），关键步骤是卤制心肺前需用冰糖炒糖色，使成品呈现琥珀色。

3. ‌分段烹饪‌
   先以90℃低温卤制心肺40分钟关火浸泡2小时，复烧至沸腾时加入配菜。起锅前30秒泼入混合了花椒粉的辣椒油（油温需控制在180℃激发香气不焦糊）。

4. ‌风味要点‌
   辣度分三级调整：微辣用二荆条辣椒，中辣添加魔鬼椒，特辣需配合小米辣腌制。最后撒花生碎和薄荷叶解腻提香，上桌时保持汤汁微沸状态最佳。

掌握"一泡二卤三泼油"的工序精髓，家庭复刻时可简化香料种类，但务必将心肺卤至筷子能轻松戳透的程度。建议搭配冰镇绿豆汤平衡辣感。