正宗南昌水煮配方

有家健康网 2025-04-11阅读量：8849

南昌水煮是江西特色小吃，以鲜辣著称，主要食材和做法如下：

一、经典食材与配料

1. 主食材

   • 水煮肉片 ：选用五花肉或瘦肉，切成薄片后用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

   • 豆芽 ：鲜嫩豆芽是经典搭配，需保持脆嫩口感。

2. 辅料与调料

   • 葱姜蒜末、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料或自制卤水。

   • 调味料：盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油等。

二、制作步骤

1. 准备食材

   • 肉类：五花肉/瘦肉切薄片，豆芽洗净备用。

   • 蔬菜：豆芽、油豆腐、鱼丸、蟹棒等根据喜好搭配。

2. 腌制肉类

   • 肉片用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟，吸收调料风味。

3. 制作汤底

   

   • 传统卤水 ：牛油炒香豆瓣酱、花椒、八角、桂皮等香料，加入鲜汤熬煮3小时以上，制成浓稠底料。

   • 简化版 ：可用火锅底料直接加热，或购买现成辣味高汤。

4. 煮制食材

   • 先煮难熟的食材（如豆芽），后煮易熟的（如肉片），确保熟透。

   • 肉类煮至变色后捞出，蔬菜稍煮后加入汤底中煮熟。

5. 调味与装盘

   • 淋上热油激发香味，撒上葱花、辣椒油（可选）。

   • 放入豆制品（如豆芽、油豆腐）浸泡在汤汁中，搭配萝卜片增加清爽感。

三、特色与注意事项

• 汤底 ：南昌水煮汤底以鲜辣为主，需长时间熬煮以融合风味，建议每天更换汤底。

• 食材选择 ：豆制品需充分浸透汤汁，口感更入味。

• 火候 ：炒制底料时注意火候，避免糊锅；煮食材时保持沸腾状态。

南昌水煮的精髓在于鲜辣与汤底的醇厚，不同店铺会通过调整香料比例和食材搭配形成独特风味，建议根据个人口味灵活调整配料。