南昌水煮汤料的配方

有家健康网 2025-04-11阅读量：180

南昌水煮汤料是江西地方特色火锅底料，其配方融合了川渝麻辣与江西风味，以下是综合多个来源的经典配方及制作要点：

一、基础配方（红油汤底）

1. 主料

   • 豆瓣酱：30-50克（需选择香辣味）

   • 花椒：10-20克（需油炸至微黄）

   • 干辣椒：10-15克（根据辣度调整）

   • 姜蒜末：适量（用于爆香）

2. 辅料

   • 牛油/菜油：适量（用于炒香调料）

   • 高汤/清水：适量（用于熬制底料）

   • 调味料：盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油等适量

二、特色风味配方

1. 卤水底料 （适合卤制食材）

   • 郫县豆瓣酱：2-3勺（30-45克）

   • 花椒：10克

   • 干辣椒：10克

     

   • 小米椒：5克

   • 酱油、冰糖、料酒、醪糟汁、草果、桂皮、白菌等：适量

   • 制作方法：炒香豆瓣酱后加入卤水材料熬煮，过滤后冷却备用

2. 红油汤底升级版

   • 在基础红油汤底中加入：

     • 香叶、桂皮、草果各半两

     • 郫县豆瓣酱：3-4勺（45-60克）

     • 老抽、生抽各1勺（15-20ml）

     • 红油辣椒酱：1-2大勺（15-30ml）

三、关键步骤

1. 炒香调料 ：牛油或菜油热后，先煸炒花椒、干辣椒至微黄，再加入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。

2. 熬制底料 ：加入高汤或清水，大火煮开后转小火熬煮20-30分钟，让味道充分融合。

3. 调味调整 ：根据口味加入盐、白胡椒粉、鸡精等调味，可搭配辣椒油、芝麻酱等蘸料。

四、可选食材搭配

• 肉类 ：猪肉片、牛蛙、鱼丸、虾仁等

• 蔬菜 ：豆芽、油豆腐、莴笋、金针菇等

• 汤底复用 ：熬制后的汤可保存1-2天，每天更换新鲜食材

南昌水煮汤料注重香辣与鲜味的平衡，建议根据个人口味调整辣度和调料比例，搭配宽面或粉皮食用更佳。