野生黄河大鲤鱼做法

有家健康网 2025-04-12阅读量：1779

黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜，以其肉质鲜美、营养丰富而著称。以下是几种常见的黄河大鲤鱼做法，让您在家也能享受这道美味佳肴。

红烧黄河大鲤鱼的做法

食材准备：

• 大鲤鱼：1条
• 郫县豆瓣酱：1勺
• 生姜：5片
• 小葱：2棵
• 大蒜：1个
• 生抽：1勺
• 老抽：半勺
• 白糖：1勺
• 鸡精：1勺
• 食盐适量

制作步骤：

1. 准备工作：将黄河大鲤鱼清洗干净，在清水中加一勺盐，浸泡20分钟，洗去血水备用。生姜切丝，小葱切段备用。
2. 腌制鲤鱼：将鲤鱼改花刀，放入盆中，加入葱姜、一勺生抽、一勺盐，用手均匀在鱼身上涂抹按摩，腌制20分钟。
3. 煎鲤鱼：腌制好的鲤鱼控一下水分，放入热油锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炒制底料：锅中再加少许油，放入一勺郫县豆瓣酱，中火炒出红油，加入葱姜蒜、干辣椒爆炒，然后加入开水、生抽、老抽、白糖、鸡精，根据咸味程度加盐。
5. 煨炖黄河大鲤鱼：调好汤汁味道后，将煎好的黄河大鲤鱼放入锅中，盖上盖子，中小火炖15分钟，最后大火收汁粘稠，出锅前放上几根香菜。

清蒸黄河大鲤鱼的做法

做法步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后抹干，用刀在鱼身上划几道口，撒上适量的盐和料酒腌制10分钟。
2. 将腌制好的鲤鱼放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
3. 取出撒上葱花、姜片和蒜末，淋上蒸鱼豉油，即可上桌。

炖黄河大鲤鱼的做法

做法步骤：

1. 黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。
2. 准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒。
3. 锅底放油，比炒家常菜稍多一点，油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。
4. 将鱼放进锅内用油烧一下，烧出香味时，倒少许醋，马上盖锅盖闷一下。
5. 醋闷完的鱼锅内加水，倒入少许生抽或海鲜酱油，放两小勺豆瓣酱，加水，加入一小撮茴香，大火烧开，小火慢炖。
6. 鱼炖好后，小心的放在鱼盘子里，加些碎香菜点缀，然后把鱼汤浇一些，剩下的鱼汤可以放香菜喝掉。

希望以上做法能帮助您做出美味的黄河大鲤鱼，享受烹饪的乐趣！