正宗广东松糕做法

有家健康网 2025-04-12阅读量：507

正宗广东松糕的制作方法结合了多种经典做法，以下是综合多个权威来源的详细步骤及要点：

一、材料准备

1. 主料

   • 糯米粉：150-200克（根据松糕大小调整）

   • 粘米粉：100-150克（增加松软度）

2. 辅料

   • 糖：60-100克（根据口味调整）

   • 酵母：3克（需用温水调成45℃左右）

   • 水：150-200克（与米粉比例约为1:1.5）

3. 可选馅料

   • 红枣、核桃仁、花生碎、芝麻、红糖等

二、制作步骤

1. 调制糖水

   • 将糖加入温水（约1:1.5比例）煮至融化，冷却至45℃左右，避免高温杀死酵母。

2. 混合米粉

   • 糯米粉与粘米粉按3:1-2:1比例混合，加入糖水，边加边搅拌至无颗粒、粘稠度适宜（可加入少量食用油增加松软度）。

3. 发酵

   

   • 将面糊倒入蒸屉或模具，盖上湿纱布或保鲜膜，发酵至体积膨胀为原来的2倍（约1.5-2小时）。

4. 整形与蒸制

   • 发酵好的面糊取出，轻轻按压排出气泡，切成菱形或四角形块状。

   • 蒸制时间：普通蒸锅约20-30分钟，时间不宜过长以免过软或夹生。

三、关键要点

1. 粉水比例 ：糯米粉与粘米粉比例需精细调整，通常为3:1-2:1，直接影响松糕的松软度。

2. 发酵温度 ：控制在30℃左右，避免高温导致发酵失败。

3. 工具准备 ：使用蒸屉或木盘，底部铺湿纱布或刷油，避免粘连。

4. 蒸制时间 ：根据松糕大小调整，可用筷子插入中心检查是否熟透。

四、风味变体

• 广式红糖松糕 ：在糖水中加入红糖，发酵后蒸25分钟。

• 五酒楼风味 ：加入木薯粉（100克）和五香粉，发酵1.5小时。

• 桂花松糕 ：蒸制后撒干桂花，甜而不腻。

通过以上步骤，可制作出松软香甜、带有地方特色的广东松糕。建议根据口味调整配料比例，传统做法以五香粉、红糖、桂花为经典组合。