阳春面汤最正宗的做法

有家健康网 2025-04-13阅读量：6690

​​阳春面汤最正宗的做法讲究“汤清、面韧、油香”，核心在于​​ ​​熬制清澈鲜香的高汤​​、​​选用筋道的手工细面​​、​​点睛的猪油与葱花​​，三者缺一不可。

1. ​​高汤熬制​​：传统用猪骨、鸡架、干贝等慢炖4小时以上，过滤后冷藏去浮油，汤色澄澈微黄。江南派会加虾皮提鲜，则强调火腿的醇厚，但都需保持汤底清爽不腻。
2. ​​面条选择​​：中筋面粉冷水和面，揉至“三光”后醒发30分钟，手工擀制细面（约1.8mm直径），煮至八九分熟即捞出，过冷水3秒保持筋道。
3. ​​灵魂调料​​：碗底先放一勺现熬猪油（肥肉小火煸出焦香）、几滴生抽，高汤冲入瞬间激发香气，最后撒1mm细葱花，忌用老抽或过多配料掩盖本味。
4. ​​火候与顺序​​：煮面需沸水宽汤，下面前加盐防粘；汤碗需预热，避免温度骤降影响风味。

一碗地道的阳春面，看似朴素却暗藏匠心。若想复刻老字号的味道，不妨从熬一锅真材实料的高汤开始，耐心才是最好的调味料。