广西来宾扣肉配料配方

有家健康网 2025-04-14阅读量：765

广西来宾扣肉的配料配方及制作方法如下：

一、基础配方（500克五花肉）

1. 主料

   • 五花肉：500克（建议选择肥瘦相间的五花肉）

2. 核心调料

   • 生抽：2汤匙（用于上色和调味）

   • 老抽：1汤匙（主要用于上色）

   • 料酒：1汤匙（去腥增香）

   • 白糖：1汤匙（提鲜）

   • 盐：0.5汤匙（调味）

   • 姜：1块（切片或拍碎）

   • 葱：1段（切段）

   • 八角：2个

   • 桂皮：1小块

   • 香叶：2片（可选）

二、风味升级配料（可选）

• 酸梅 ：适量（可增加酸甜口感）

• 南乳 ：1-2汤匙（增添浓郁风味）

• 腐乳 ：1汤匙（提香）

  

• 蚝油 ：1汤匙（增加鲜味）

• 酸桥头 ：25克（广西特色酱料）

• 辣椒 ：干辣椒或鲜辣椒（可选）

• 花椒 ：少许（提麻味）

三、制作步骤

1. 肉的处理

   • 五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒和八角，大火煮开后转中火煮20分钟，捞出后晾凉。

   • 煮肉时可用筷子扎孔，方便后续炸制时皮层蓬松。

2. 炸制五花肉

   • 锅中倒油，油温七成热时放入五花肉皮朝下炸至金黄起泡，捞出后浸入冷水浸泡30-60分钟，沥干水分。

3. 蒸制与调味

   • 将五花肉片码入蒸盘，加入处理好的芋头（粉糯口感更佳）或梅菜（咸香提味）。

   • 蒸1小时左右，肉质变软后取出，倒出汤汁备用。

     

   • 淋上蒸汁，可加入酸梅、南乳、腐乳等调料勾芡，翻炒均匀即可。

四、关键技巧

• 选材 ：五花肉需肥瘦相间，皮脂部分更香。

• 扎孔 ：用牙签在肉皮扎孔可加速熟透并促进入味。

• 火候 ：炸制时保持中火，避免外焦里生；蒸制时间根据肉量调整。

通过以上配方和步骤，可制作出肥而不腻、香气扑鼻的广西来宾扣肉，搭配米饭食用更佳。