广西玉林扣肉酱汁正宗配料

有家健康网 2025-04-15阅读量：8180

广西玉林扣肉酱汁的正宗配料及做法可综合整理如下：

一、基础酱汁配方

1. 核心调料

   • 老抽 ：20-30克（上色用）

   • 生抽 ：20-30克（提鲜用）

   • 梅子 ：1-2颗（酸甜提鲜）

   • 腐乳 ：1-2块（咸香浓郁）

   • 酸荞子 ：10-15克（增加酸味）

2. 辅助调料

   • 料酒 ：15-20克（去腥增香）

   • 白糖 ：15-20克（提鲜和色）

   • 盐 ：适量（调味）

   • 蒜米/葱姜 ：适量（爆香提味）

二、经典做法步骤

1. 肉的预处理

   • 五花肉切块后焯水去血沫，煮至七成熟后捞出过凉，改刀成厚片或块状。

2. 酱汁调制

   

   • 将老抽、生抽、梅子、腐乳、酸荞子混合均匀，加入料酒、白糖、盐，蒜米、葱姜爆香后加入，翻炒均匀。

3. 肉的腌制与烹饪

   • 肉片或块状裹上调好的酱汁，放入蒸锅中蒸40-60分钟，至肉质酥烂透骨。

   • 蒸后取出，滗出汤汁备用，汤汁勾芡后淋在扣肉上即可。

三、特色风味变体

• 酸甜扣肉 ：在酱汁中加入柠檬酸梅酱、番茄酱，增加酸甜口感。

• 梅菜扣肉 ：用梅干菜或梅菜与五花肉同蒸，汤汁浓郁。

四、关键要点

• 火候控制 ：蒸制时间不宜过长，避免肉质过软或变柴。

• 酱汁浓稠度 ：可用淀粉勾芡，使酱汁更浓稠，包裹肉质。

通过以上配料与步骤，可制作出正宗广西玉林扣肉酱汁，兼具咸香、酸甜、微辣的层次感，适合作为年菜或宴席佳肴。