蔬菜焯水过久会损失哪些营养成分

有家健康网 2025-05-12阅读量：3162

蔬菜焯水过久会损失维生素 C、维生素 B 族、矿物质等营养成分。

蔬菜中的维生素 C 和维生素 B 族就像娇弱的花朵，它们对温度和时间比较敏感。长时间的焯水，就好像把这些花朵放在烈日下暴晒，很容易让它们受到损害。矿物质也会在这个过程中，随着水分的流失而部分丢失，就如同沙子在水流中被带走一样。

QA:

• 问题: 蔬菜怎么焯水能减少营养流失？回答: 水开后放入蔬菜，快速焯烫后捞出，能减少营养流失。
• 问题: 所有蔬菜都适合焯水吗？回答: 不是的，像西红柿这类质地较软、维生素含量高的蔬菜就不太适合焯水。
• 问题: 焯水后的蔬菜营养还多吗？回答: 虽然会有营养损失，但如果焯水方法得当，仍能保留大部分营养。