信阳菜菜谱大全的教程

有家健康网 2025-04-04阅读量：2476

信阳菜菜谱大全包含了许多经典的信阳美食，以下是一些具体的做法：

1. 固始旱鹅块锅 ：

• 主料 ：固始农家鹅

• 做法 ：

1. 鹅宰杀治净，放入加有姜葱、料酒和盐的鲜汤锅中煮熟，捞出斩成条块。

2. 锅中放油烧热，下姜片、葱节、干辣椒丝炒香，掺入煮鹅的原汤烧开，倒入鹅肉块，加盐、酱油、味精调味。

3. 煮至入味后，舀入明炉小锅，撒入葱节即可上桌。

4. 螺蛳炒腊肉 ：

• 主料 ：螺蛳、信阳腊肉

• 做法 ：

1. 螺蛳取肉洗净切块，汆水断生后捞出。

2. 腊肉煮熟晾凉后切成丁。

3. 锅中放油烧热，下姜片、葱节、干辣椒丝炒香，掺入煮鹅的原汤烧开，倒入鹅肉块，加盐、酱油、味精调味。

   

4. 煮至入味后，舀入明炉小锅，撒入葱节即可上桌。

5. 酸辣萝卜丝 ：

• 主料 ：青皮水萝卜或白萝卜、胡萝卜

• 辅料 ：红油、盐、白醋、姜丝

• 做法 ：

1. 萝卜切成6厘米长细丝，清水泡后挤干水分。

2. 加入辅料拌匀入味，10分钟即成。

3. 芥末拌皮丝 ：

• 主料 ：水发固始皮丝

• 辅料 ：冬笋丝、韭黄丝、香菇丝、青红椒丝、芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、鲜汤、麻油

• 做法 ：

1. 调匀调味汁：芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤。

2. 皮丝切成10厘米长段，放鲜汤中过一下捞出，沥干水分放盘中间。

   

3. 配料焯一下，有层次地摆在盘周围，浇上调味汁即可。

4. 毛尖炒鸡蛋 ：

• 主料 ：信阳柴鸡蛋、特级信阳毛尖

• 辅料 ：油、精盐、姜、葱

• 做法 ：

1. 鸡蛋打碎倒入碗中搅匀。

2. 毛尖用90℃水冲泡两次，捞出沥干水分。

3. 锅中加油，油热后倒入鸡蛋，随即将茶叶倒入，加精盐、姜、葱，迅速翻炒至鸡蛋松散。

这些菜肴不仅美味，而且融合了信阳地区的特色食材和烹饪技巧，是信阳菜的代表。希望这些菜谱能帮助你了解和品尝信阳菜的魅力。