红三剁的家常做法
红三剁是一道经典的云南家常菜,以其色泽红亮、口感鲜嫩、香辣适中而深受人们喜爱。以下是红三剁的正宗做法:
主要食材
- 西红柿:2个
- 尖椒:1个(青红椒均可)
- 肉末:150克(肥瘦相间)
辅料
- 大蒜:3瓣
- 生姜:1小块
- 盐:适量
- 白糖:少许
- 生抽:1汤匙
- 料酒:1汤匙
- 食用油:适量
做法步骤
准备工作:
- 猪肉洗净,切成小丁备用。
- 西红柿洗净,去蒂,切成小丁备用。
- 尖椒洗净,去籽,切成小丁备用。
- 大蒜和生姜切成末备用。
剁肉丁:
- 将切好的猪肉丁放入碗中,加入少许盐和料酒,搅拌均匀,腌制10分钟。
- 将腌制好的猪肉丁剁成肉糜,剁的过程中可以加入少许生姜末,去腥提香。
炒制红三剁:

- 锅中倒入适量的食用油,油热后加入大蒜末炒香。
- 加入剁好的肉糜,用中小火翻炒至肉糜变色。
- 加入切好的西红柿丁,继续翻炒,直到西红柿出汁。
- 加入切好的尖椒丁,翻炒均匀。
- 加入适量的盐、白糖和生抽,调味并翻炒均匀。
- 根据个人口味,可以适量加入一些辣椒粉或者花椒粉,增加香辣味。
- 继续翻炒几分钟,直到西红柿和尖椒熟透,肉糜完全入味。
出锅装盘:
- 将炒好的红三剁盛出,装入盘中。
- 可以根据个人喜好,撒上一些葱花或者香菜,增加色香味。
小贴士
- 猪肉选择肥瘦相间的,这样炒出来的红三剁口感更加鲜嫩多汁。
- 西红柿可以选择熟透的,这样炒出来的汁水更多,味道更浓郁。
- 炒制过程中,火候不宜过大,以免肉糜炒焦。
- 调味时,盐和糖的用量可以根据个人口味进行调整。
红三剁可以作为下饭菜,也可以搭配米饭或者面条食用,都非常美味。希望你能喜欢这道充满云南风味的佳肴!
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